Ci sono tantissime varietà di FARINA. E allora quale
tipo usare? Vediamo di capire insieme quale va meglio per cosa e per
chi!!!! Molti, infatti, mi fanno domande su questo argomento! Spero di
essere esauriente e di aiuto!!!
FARINA: QUALE TIPO?
FARINA 0 = è una farina bianca di grano tenero, povera di proteine e ricca di amidi, adatta a preparare pane e pasta fresca.
FARINA MANITOBA
= è detta anche farina americana perché si ottiene dalla macinatura di
un frumento coltivato nell’America Settentrionale e in Canada. E’ una
farina di tipo 0 più ricca di proteine e di glutine e, quindi, perfetta
per la panificazione e per la preparazione di dolci a lunga
lievitazione. Non è adatta a chi soffre di celiachia.
FARINA 00
= è una farina bianca di grano tenero che si ricava dalla parte interna
del seme. E’ adatta a preparare pasta all’uovo, dolci (torte e
biscotti) e besciamella. Anche questa non va bene per i celiaci.
FARINA 1 = è una farina meno raffinata della 0 e 00, contiene una maggiore percentuale di crusca.
FARINA 2 = è generalmente conosciuta come farina semi-integrale
FARINA DI GRANO DURO
= è una farina che si ricava dalla macinazione del grano duro (diverso
da quello tenero che è più friabile) ha un colore giallo-ambrato.
Ideale nella produzione di pane casereccio e pasta. Non adatta a
celiaci.
FARINA DI GRANOTURCO
= comunemente chiamata “farina gialla”. E’ una farina che si ottiene
dalla macinatura della pannocchia di mais e viene utilizzata per
produrre la polenta. Perfetta per i celiaci.
FIOR DI FARINA = anche detta farina “
fioretto” è semplicemente farina di mais macinata più finemente. Si usa, in genere, nella preparazione di alcuni dolci (per es: la
sbrisolona e l’amor polenta) e biscotti.
FARINA DI GRANO SARACENO
= si ottiene da una pianta erbacea e non è, quindi, un cereale. Non
contiene glutine, è ricca di proteine e fibre e viene usata per
preparare pasta, polenta e pane in alternativa alle farine 0, 00 e
manitoba.
FARINA DI RISO
= si ottiene dalla macinatura dei chicchi di riso. Come quella di grano
saraceno è un’ottima sostituta della farina di frumento per tutti
coloro che sono intolleranti al glutine.
FARINA DI KAMUT = si ottiene da un grano orientale (khorasan) ed ha l’importante caratteristica di ridurre il colesterolo totale e la glicemia.
FARINA DI FARRO
= si ottiene dalla macinatura di questo cereale. Non è indicata per i
celiaci, ma va bene per chi fa fatica a digerire il pane o la pasta
fatti con farine di grano duro e tenero. E’ ricca di proteine e di
vitamine del gruppo B.
Infine vi ricordo gli AMIDI che vengono usati come addensanti per preparare creme, salse e budini e per rendere più soffici i dolci:
- MAIZENA
= è amido di mais e si ottiene dalla lavorazione del granoturco.
Perfetta per i celiaci che, appunto, non sono intolleranti alle proteine
del mais.
- FECOLA = è amido di patate; molto usata in pasticceria per preparare torte e budini, ma anche focacce salate. Adatta ai celiaci.
- FRUMINA = è amido di frumento e, pertanto, non è adatta ai celiaci.
NB: le farine vanno conservate in un
luogo fresco e asciutto, soprattutto durante l’estate. Non vanno, però,
mai messe in frigorifero poiché l’umidità ne compromette la consistenza e
il loro gusto può essere alterato dai profumi degli altri cibi.
