cassatelle di agira (en)
Ingredienti per la pasta:
1,5 kg di farina bianca 00, gr. 800 di sugna fresca, 300 gr di zucchero, 2 uova, 350 gr. circa di acqua tiepida.
Ingredienti per il ripieno: gr. 80 di cannella in polvere, gr.800 di mandorle sgusciate gr.500 di zucchero, la buccia di due limoni tagliata sottile, gr.160 di cacao amaro, 1 litro di acqua, gr. 150 di farina di ceci o di semola.
Preparazione della pasta:
Mettere la farina nella spianatoia, aggiungere la sugna a pezzetti e lavorare strofinando il palmo delle mani con la farina e la sugna fino a completo assorbimento.
Quindi fare una conca al centro ed aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e incominciare con una forchetta ad impastare per una buona mezzora, aggiungendo un poco alla volta l’ acqua tiepida, fino a quando la pasta risulterà morbida ed elastica.
Preparazione del ripieno:
Procedere ad una lieve tostaura delle mandorle, quindi tritarle insieme alla buccia di limone. Mettere il composto in una pentola aggiungendo l’acqua, lo zucchero, 2 cucchiai colmi di cannella, il cacao, e man mano setacciando la la farina. Mescolare per bene con una frusta. Porre la pentola sui fornelli, utilizzando una leggera fiamma: quando raggiungerà il bollore ed il composto si sarà addensato spegnere e versarlo in una ciotola, farcendo riposare al fresco tutta la notte sia l’impasto che il ripieno
Il giorno seguente, riprendere la pasta e lavorarla ancora un pò in modo da poterla stendere. Formare dei rettangoli non troppo sottili ed adagiare su di essi un bel cucchiaio di ripieno. Richiudere, premere bene lungo i bordi ritagliandoli con l’apposito strumento, in modo da formare dei grandi ravioli a forma di mezze lune. Infornare a 180′ circa per15 minuti, facendo attenzione che le cassatelle rimangano bianche in superficie. Passarle, infine, in una miscela di zucchero e cannella e riporre i dolci così pronti in un vassoio.
