Prendi una scodella di vetro, unisci le due farine e mescola con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l´acqua a temperatura ambiente e se non lega troppo, aggiungi un filino di olio. Cerca di fare diventare l´impasto liscio.
Impasta per bene e lascia riposare coperta con carta pellicola per almeno un quarto d´ora.
Riprendi l´impasto, sbattilo energicamente sul tagliere o su di un piano da cucina.
E con l´aiuto di un mattarello, cerca di fare una sfoglia di almeno un centimetro di spessore che poi andrai a tagliare con un coltello o con delle formine ovali.
Lascia riposare ancora qualche minuto in modo che si asciughino.
Nel frattempo prepara il condimento.
Metti se l´hai, un wok sul fornello o in assenza di questo, un semplice tegame anti-aderente.
Aggiungi dell´olio extra-vergine di oliva e fai soffriggere il porro precedentemente lavato, privato della parte verde e tagliato a rondelline.
Man mano aggiungi le altre verdure anch´esse precedentemente lavate e tagliate a julienne sottilissime o a piccoli dadini (ricordati di aggiungere per prima le carote che sono piu dure).
Lascia andare per una decina di minuti a fuoco medio. Se dovesse attaccarsi, aggiungi un pò d´acqua calda o brodo di verdure (vedere a occhio).
Bollisci gli gnocchi in acqua salata e scolali al dente. Saltali nel wok finchè non prendono i sapori e gli odori.
E servi!
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