Tartine di aringa

3 febbraio 2014

di Sara Varlani

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• Finocchi1/2
• Robiola200 g
• Aringa affumicata100 g
• Pane integrale6 fette
• Arance1
• Latte2 cucchiai
• Olio extravergine di olivaQuanto basta
• SaleQuanto basta
• PepeQuanto basta

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Le tartine di aringa affumicata sono un antipasto semplice e di rapida esecuzione. La caratteristica di questa tartina è l’equilibrio tra la morbidezza e la freschezza della mousse di finocchio e la sapidità dell’aringa affumicata: il risultato è un sapore deciso ma non invadente, delicato ma percepibile al palato in ogni sua sfumatura. Come ogni tartina, si presta a essere accompagnata con prosecco o vini scelti in base agli ingredienti dominanti: in questo caso si ha un’ampia scelta, considerata la presenza dell’aringa affumicata che riesce a sostenere anche vini un po’ più impegnativi dei classici vini bianchi mossi da aperitivo. La base della tartina, qui proposta come pane integrale, può essere variata a proprio piacimento: ricercate tipologie di pani particolari, ad esempio a base di farine di mais, farro, kamut, e arricchiti con semi di vario genere, così da rendere ancora più intrigante questo finger food.

PREPARAZIONE TARTINE DI ARINGA

1. 1
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   Lavate bene il finocchio e tenete da parte le barbe. Se le coste esterne sono ammaccate o dure, scartatele. Dividete il finocchio in quarti, eliminate la parte dura centrale e ricavatene delle fette abbastanza sottili (circa 3 mm). Tagliatele nuovamente, ottenendo una fine dadolata. Ponete il finocchio in una ciotolina, conditelo con olio, sale e una macinata di pepe nero. Versate la robiola in un’altra ciotola e lavoratela con una forchetta, affinché acquisti una consistenza cremosa e uniforme.
2. 2
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   Raccogliete la dadolata di finocchio e la robiola nel bicchiere del robot da cucina e lavorateli fin quando non otterrete una crema. Se il composto dovesse risultare troppo compatto e quindi difficile da amalgamare, diluitelo con un paio di cucchiai di latte: dovrete comunque ottenere una crema abbastanza soda. Trasferitela in una ciotola, regolate di sale e pepe, conditela con un filo di olio e aggiungete le barbine del finocchio, precedentemente lavate e sminuzzate.
3. 3
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   Con un coltello affilato tagliate diagonalmente i filetti di aringa affumicata, con uno spessore di circa 2 mm. Lavate accuratamente l’arancia, asciugatela e ricavate delle zeste (non sarà necessaria la scorza dell’intera arancia, regolatevi a seconda del vostro gusto).
4. 4
   Tostate le fette di pane nel tostapane per qualche secondo, giusto il tempo di far dorare la superficie. Tagliate ogni fetta in più parti. Assemblate la tartina: spalmate su ogni fetta la mousse di finocchio, aggiungete qualche filetto di aringa e un ciuffo di zeste di arancia. A piacere potete aggiungere anche qualche barbina di finocchio e un giro di olio.

VARIANTE TARTINE DI ARINGA

Preparate la mousse di finocchio il giorno prima, in questo modo basteranno pochi minuti per assemblare la tartina al momento del servizio.