gatto affamato

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mercoledì 12 giugno 2013

Melanzane ripiene di pane

Melanzane ripiene di pane (inviata da Luciano)
4-6 melanzane violette (piccole e lunghe)
120 g di pecorino stagionato

150 g di mollica di pane casereccio raffermo

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Foto: Melanzane ripiene di pane (inviata da Luciano) 4-6 melanzane violette (piccole e lunghe) 120 g di pecorino stagionato 150 g di mollica di pane casereccio raffermo 2 patate bollite (250-300 g) 2 uova 1 spicchio d'aglio brodo vegetale 1 ciuffo abbondante di prezzemolo 12 foglie di basilico fresco olio extravergine di oliva sale e pepe 1 Scotta le melanzane. Recidi il picciolo delle melanzane, lavale, dividile a meta, nel senso della lunghezza, e scottale n abbondante acqua bollente per 5 minuti. Scolale con un mestolo forato, disponile su uno scolapasta, con la parte tagliata rivolta verso il basso, e lasciale intiepidire. 2 Prepara il ripieno. Fai ammorbidire il pane in 1 bicchiere di brodo vegetale, strizzalo bene e mettilo in una ciotola. Aggiungi le patate bollite e schiacciate, il basilico, il prezzemolo e l'aglio tritati e il pecorino grattugiato. Scava le melanzane, trita la polpa estratta e uniscila agli altri ingredienti. Se la polpa dovesse essere troppo acquosa, strizzala un po' con le mani. Aggiungi le uova, profuma con una macinata di pepe e amalgama bene il composto, che dovra essere morbido, ma non troppo asciutto, ne troppo molle. Se necessario sala. 3 Farcisci e cuoci. Riempi le melanzane con il composto preparato. Colmale bene e sistemale in una pirofila unta. Irrorale con un filo di olio e cuocile in forno gia caldo a 190 ?C per circa 30 minuti (secondo le dimensioni delle melanzane), finche la superficie del ripieno apparira uniformemente dorata. Servi con una salsa di pomodoro, aglio e basilico, insaporita con un filo di olio e, a piacere, con un pizzico di peperoncino.
Pubblicato da alle

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